הזדקנות של תוצרת חקלאית מהווה חלק מרכזי באיבוד מזון ברמה הגלובלית, דבר הגורם לפגיעה בקיימות חלקאית ובבטחון תזונתי. אנו חוקרים את המנגנונים התאיים/מולקולריים/ביוכימיים שמבקרים הזדקנות עלים והבשלת פירות כדי לרתום את הידע הזה להארכת חיי מדף של תוצרת, תוך כדי העלאת האיכות הבריאותית של המזון. בטווח הארוך אנו מבקשים להשיג הארכת תוחלת חיי מזון באופן שיאריך את תוחלת חיי הצרכן (בע"ח או אדם).